sábado, 29 de marzo de 2014

Cómo hacer torrijas

Como os prometimos, vamos a daros la receta de las torrijas. 
Hay infinidad de recetas diferentes de este rico dulce típico de la Semana Santa. 

Es curioso que siendo una receta muy sencilla permite cantidad de posibilidades, ya que puedes usar el pan del día anterior, pan de molde o pan especial para torrijas. 

Nosotros lo dejamos a vuestra elección. Puede variar también en qué mojes el pan, por ejemplo puedes usar leche, vino moscatel, manzanilla, vino fino, amontillado viejo, Pedro Ximénez y un largo ecétera. 

Otra de las variantes es bañarla en miel o almíbar y espolvorearla con canela, azúcar o dejarlas sin nada. 

Cómo habéis podido comprobar en las publicaciones del facebook, El Copo elabora diariamente un sinfín de torrijas de calabaza, de coco, de nutella, que irá ampliando con diferentes sabores e ingredientes, pero prometemos mantener una fuente con la receta tradicional para los menos atrevidos. 


Ahora si que es verdad que viene la receta. 

 INGREDIENTES

1 barra de pan del día anterior 
400 ml de leche con canela, cáscara de limón y azúcar. 
125 ml de vino dulce tipo moscatel. Si es vino de la tierra mejor. 
3 cucharadas de azúcar 
2 huevos enteros 
Aceite de oliva siempre para freírlas 
Miel sin que llegue a hervir 

PREPARACIÓN

Primero corta la barra de pan en rebanadas de más o menos un dedo de grosor. El pan debe ser del día antes o estará demasiado blando y se deshará en los baños de leche o huevos. 

Si usas pan especial para torrijas no es necesario que esté duro pues su grosor especial ayuda a que no se desborone la torrija. Luego se coge el vino y se calienta un poco en un cazo, añádele el azúcar y mezcla hasta que esté bien disuelto. Después mezcla con la leche y le añades canela y cáscara de limón. 

Lo apartas en una fuente y ve bañando las rebanadas de pan por ambas caras. Coge los huevos y bátelos bien. Pasa cada torrija por el huevo batido. Aparte, pon la sartén a calentar con aceite de oliva. Cuando esté caliente añade las torrijas. Deja que se doren por un lado antes de darles la vuelta. 

Cuando las torrijas tengan buen color por ambas caras, sácalas y déjalas escurrir sobre papel absorbente en una bandeja. Cuando estén todas las torrijas preparadas se pasan por la miel, recuerda que la miel no debe llegar a hervir. y ahora si que están listas para comer. 

No es tan difícil. A qué no??. Pues si no quieres ensuciar la cocina, ya sabes dónde puedes degustarla.

jueves, 13 de marzo de 2014

Rodaballo cocinado con nécoras y cigalas

Ingredientes para 4 personas:
2 Puerros
3 dientes Ajos
8 cucharadas Tomate frito casero
Aceite de oliva virgen extra
Sal
800 grs Rodaballo en limpio
4 Cigalas
4 Nécoras
Vino blanco
medio vaso Nata por plato



Preparación:


Elaborar un fumé de pescado con los despojos del rodaballo. En una sartén rehogar con el aceite de oliva virgen extra, los ajos y los puerros. Una vez rehogados añadimos las nécoras y las cigalas. Salteamos durante unos minutos y vertemos el vino blanco. Dejamos cocer. A continuación le añadimos el tomate frito que previamente hemos preparado, el fumé de rodaballo y la sal. Pasamos el preparado por el chino y lo hervimos durante 2 minutos con un chorreón de nata. Marcamos el rodaballo fileteado en una sartén, lo emplatamos y lo acompañamos con la salsa.

Receta del Chef Camilo. Mesón El Copo. Foto cedida por el Club de Oro de Andalucía